Fermentar

Fermentar. Una guía técnica y práctica para elaborar tus propios fermentados

Editorial:
Cinco tintas
EAN:
9788419043030
Any d'edició:
Matèria
GASTRONOMIA
ISBN:
978-84-19043-03-0
Pàgines:
248
Enquadernació:
TAPA DURA
idioma:
CASTELLANO
Ample:
142
Alt:
192
Disponibilitat:
DISPONIBLE (Lliurament en 1-2 dias)
Col·lecció:
CINCO TINTAS

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La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y  cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior. Este libro ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como  si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentación. Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos y elaboraciones.

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