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94,05 €Ramon Morató vuelca 15 innovadores proyectos en los que analiza la pastelerÃa y la chocolaterÃa actuales a través del prisma de la ciencia, la antropologÃa, la nutrición, la sociologÃa, el diseño y la artesanÃa. El segundo y muy esperado libro de Ramon Morató (el primero es el apreciado Chocolate, editado por primera en 2007) no dejará a nadie indiferente. Se trata de una gran obra en la que el chef aborda la pastelerÃa y la chocolaterÃa con una mirada de 360 grados, desde el conocimiento y la ciencia, las últimas tendencias y los nuevos hábitos de consumo, y el espectacular diseño de sus elaboraciones con sus correspondientes recetas y técnicas. A través de 15 capÃtulos o proyectos, Morató presenta por ejemplo el estudio definitivo sobre el peculiar pastel japonés; un profundo análisis multidisciplinar sobre la denominada pastelerÃa saludable o un estudio con base cientÃfica sobre la ganache, con las versiones vegana, one shot, con base agua, para larga conservación, y la revolucionaria ganache de praliné, entre otras muchas cuestiones. Pero el lector también encontrará casi un centenar de creaciones como
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